Vega Risotto
45 min
porties
Ingrediënten
- 250 g champignons
- 700 ml paddestoelenbouillon (van tabletten, bij geen wijn)
- 1 ui, gesnipperd
- 200 g risottorijst
- 100 ml witte wijn
- 100 g geraspte kaas
- 200g spinazie
- 25 g boter
- 15 g platte peterselie, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- chilipeper (molentje)
Instructies
- Maak de champignons schoon en snij deze in stukken.
- Ontdooi of was en en hak de spinazie.
- Snipper de ui
- Breng de bouillon aan de kook en houd hem tegen de kook aan.
- Verhit 2 el olie in een ruime hapjespan of kleine braadpan en fruit hierin de ui in 4 min. zachtjes glazig.
- Voeg de rijst toe en bak de korrels al roerend 1 min. met de ui mee.
- Schenk de wijn in de pan en breng alles al roerend aan de kook.
- Laat alles zachtjes koken tot de wijn door de rijst is opgenomen.
- Voeg een soeplepel bouillon toe en laat de rijst zachtjes koken tot het vocht is opgenomen en roer af en toe.
- Herhaal dit tot alle bouillon gebruikt is, dit duurt ca. 20 minuten.
- Bak nu in een aparte pan de chamignons.
- Voeg halverwege de kooktijd de chamignons en spinazie toe aan de risotto.
- Neem de pan van het vuur en roer de boter, geraspte kaas, peterselie, knoflook en naar smaak peper door de risotto.
- Leg een deksel op de pan en laat de risotto nog 3 min.
- Serveer met geraspte kaas erop.