Stamppot rode bieten

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kg aardappel
• 2 middelgrote uien
• 50 g ongezouten roomboter
• 200 g vega spekreepjes
• 500 g gekookte bietjes
• 2 Elstar appel
• Selderij (poeder)
• Eventueel geitenkaas

Bereiden

1. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar.
2. Snijd de ui in halve ringen. Verhit ondertussen de helft van de boter in een koekenpan bak de ui zachtjes 4 minuten. Voeg de spekreepjes toe en bak mee.
3. Snijd ondertussen de gekookte bietjes in blokjes en bak 4 min. mee met het spek-uimengsel.
4. Snijd de ongeschilde appel in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de kwarten in blokjes en schep door het bietenmengsel.
5. Giet de aardappelen af, maar vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen met de rest van de boter en het kookvocht met de pureestamper tot een smeuïge puree.
6. Eventueel zachte geitenkaas erdoor mengen