Gele Erwtensoep

Instructies

• Spoel de spliterwten af en wel ze minimaal 6,5 uur in een ruime hoeveelheid water. Vervolgens giet je ze af en kook ze 1,5 uur zachtjes in licht gezouten water.
• Als je naan of papadum serveert bij de soep, bereid dit dan volgens de gebruiksaanwijzing.
• Ondertussen versnipper je de ui en snij de knoflook heel fijn. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snij ze in stukken. De aardappels schil je en snij ze in kleine blokjes. Snij ook alvast de rode peper in dunne ringetjes.
• Verwarm 2 el. kokosolie in een soeppan of ruime hapjespan op middelhoog vuur. Voeg vooraf eventueel de mosterdzaadjes toe en bak even kort tot ze beginnen te ‘poppen’. Dit geeft al zoveel smaak vooraf mee aan de olie. Voeg vervolgens de uien toe en bak deze in 3 minuten glazig. Vervolgens roer je de gele currypasta en knoflook erdoorheen, dit bak je nog even mee.
• Schep de gare spliterwten door het mengel. Indien nodig laat je ze nog even uitlekken voordat je ze toevoegt. Voeg ook de kokosmelk, het bouillonblokje en 200 ml. water toe. Roer alles goed door elkaar. Met een staafmixer mix je het tot een egale soep.
• Voeg de sperziebonen en aardappelen toe en breng de soep aan de kook. Laat het 15 minuten zachtjes doorkoken. Proef en voeg naar eigen smaak nog zout en peper toe.
• Serveer de soep met de verse koriander en fijn gesneden rode peper eroverheen gestrooid.