Ingrediënten
- 150 gram zilvervliesrijst
- 250 gram komkommer
- ½ rode ui
- 15 gram koriander
- 500 gram ananas (groot blik)
- ½ rode peper
- 1 eetlepel olijfolie
- azijn
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 250 gram rode kidneybonen (uitlekgewicht, blik)
- 1 eetlepel olie
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 eetlepel tomatenpuree zonder zout
Voorbereiding
- Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Was de komkommer.
Bereiding salade
- Snijd de komkommer in blokjes.
- Snijd de ui heel fijn.
- Was de koriander en snijd de blaadjes klein.
- Snijd de ananas in blokjes.
- Verwijder van de peper de zaadlijsten en pitjes. Snijd het stukje peper in smalle reepjes.
- Meng de komkommer, rode ui, ananas, peper en wat koriander.
- Maak de salade op smaak met de olijfolie en wat azijn en zet even apart.
Bereiding
- Pel de andere ui en de knoflook en snijd het klein.
- Spoel de kidneybonen af in een vergiet en laat ze uitlekken.
- Fruit de ui en de knoflook glazig in de hete olie.
- Bak de tomatenpuree even mee.
- Bak de rest van de koriander even mee.
- Voeg de kidneybonen en de ketjap toe. Warm dit goed door.
- Meng de gare rijst erdoor
Serveer de rijs met de komkommersalade erbij. Maak het nog wat pittiger door wat meer sambal of rode peper te gebruiken.